Oh toh toh! Syyssateita ja Huvilaan ja Huussiin valmistautumista

Päivitystahtini on ollut viime aikoina aika hidas, mutta kaikkea kivaa netin ulkopuolista on tullut puuhailtua. Tänään cookin' in Roihuvuori :
Lampaankääpäpiiraat huomisiin kuvauksiin (kuvausryhmälle) ja samaan aikaan uunissa paahtuu kirsikkatomaatit caprese-salaattiin (kameran eteen).

Tiistain kääpä&orakassaalis.

Luumukirsikkatomaatit matkalla uuniin.

Jos mietit että whattafakinlampaankääpä, kysy lähimmältä sienestäjältä tai tsekkaa lähin sieniopas. Oltiin Sirpan kanssa eilen sienimetsässä - nythän on mitä mainioin sieniaika - ja Sirpan käyttäessä mainiota herkkutattivainuaan mä keräsin korini täyteen lampaankääpiä ja vaaleaorakkaita. Molemmat on sienimetsän helppoja tunnistettavia ja kun niitä löytyy, on niitä yleensä samalla mestalla runsaasti. Jos on siis aloitteleva sienestäjä ja kaipaa kantarellin, suppiksen ja herkkutatin ohelle jotain uutta haastetta, ovat lampaankääpä ja vaaleaorakas hyvät seuraavat bongattavat.


Eiliselle sienisadolle pitää keksiä jo tänään käyttöä, sillä kuivurini on vielä edellisessä kodissani ja sienten pakastaminen on mun mielestä vähän plääh. Piiraita taasen voi jakaa kanssaihmisille ja myös pakastaa.


Tämä sienipiirasresepti vie kielen mennessään ja nämä ovat varsinkin juuri uunista tullessaan vastustamattomia.


Tässä mun lempi piirastaikinaresepti (vapaasti käännettynä mainiosta Culinaria Russia -kirjasta):

Lampaankääpäpiiraat

Piirastaikina

• 40 g hiivaa
• (tai pss kuivahiivaa)
• 2,5dl maitoa
• 2 tl sokeria
• n. 500g vehnäjauhoja
• 2 keltuaista
• (säästä valkuaiset voiteluun)
• 125g voita
• 1 tl suolaa

Nosta kaikki ainekset huoneenlämpöön ennen leivonnan aloittamista. Lämmitä 1 dl maitoa käden lämpöiseksi (tai 42 astetta, jos käytät kuivahiivaa) ja liuota siihen hiiva sekä sokeri. Peitä ja nosta vartiksi lämpimään paikkaan, niin kupliminen käynnistyy. Siivilöi puolet jauhoista ja sekoita hiivaseokseen. Alusta taikina, peitä liinalla ja nostata tunnin ajan. 

Vatkaa keltuaiset pehmeän voin kanssa kuohkeaksi, lisää suola, loput maidosta sekä jauhoista ja työstä tasaiseksi, yhdistä hiivapohjan kanssa ja vaivaa taikinaksi.

Nostata peitettynä vielä tunnin verran. Valmista sillä välin piiraiden täyte.

Jaa taikina neljään osaan. Kaulitse osa kerrallaan n. 10 x 40 cm suorakulmioksi, pidempi sivu itseesi päin. Lusikoi täytettä ruokalusikan kokoisiksi kasoiksi n. 2cm suorakulmion alareunasta ja taita taikinan yläosa täytteen päälle kanneksi ja paina kevyesti ilmat pois piiraasta. Lasilla tai mukilla taikinasta piiraita niin, että täyte jää keskelle lasia ja piiraaseen jää myös hieman taikinan taitetta. Kaulitse jäljelle jäänyt taikina uudeksi suorakulmioksi ja jatka leipomista näin, kunnes kaikki täyte ja taikina on käytetty. 

Voitele piiraat valkuaisilla ja paista 200°c kunnes piiraiden pinta on kullan keltainen. Jäähdytä ja tarjoa sellaisenaan tai salaatin kera. 

Huom! Jos pitkä sepostus piiraiden leipomisesta on liian kryptinen, niin lyhyesti : tee piiraista puolikuun muotoisia, tyyli on vapaa.


Täyte puolestaan valmistuu freesaamalla sipulia ja sieniä voissa, lisäämällä tämän jälkeen haluttu kermatuote (minä pidän crème fraîchesta) ja maustamalla suolalla, pippurilla ja vaikkapa muskotilla. Sieniruokiin kannattaa myös lisätä hieman bottnea tilkalla sherryä, joka kiehautetaan ennen kerman lisäämistä. Tänään lisään täytteeseen 'jääkaapin yllärit' -tyyliin myös ruohosipulia.

Piiraat onnistuivat ja olivat söpöjä kuin kissantassut! Tosin maussa oli pikkufiba : unohdin lisätä taikinaan suolan.. 

p.s. jos mielit tehdä mozzarella-tomaattisalaatin hiukka herkullisemmin, niin tomaatit paahdetaan uunissa seuraavalla reseptillä : 


-tomaatit halki ja leivinpaperille leikkauspinta ylöspäin
-paista uunissa 200c° noin vartin verran
-laske lämpö 130c° ja paista kunnes tomaatit ovat kuivahtaneet haluamaasi koostumukseen (Huomioi, että jääkaapissa viilennettäessä tomaatit vielä vetistyvät ja tiivistyvät)
-käytä miten tahdot; piiraissa, salaateissa, pizzassa.. 


Kokkaillessani innostuin tänään myös kokeilemaan suklaa-kahvimarenkeja, mutta niistä lisää mikäli ne onnistuvat. Muussa tapauksessa ne jääköön tämän blogin salaisuudeksi. Kai olen jo kertonut, että puolet kokeiluistani päätyy roskikseen?